Episode 44　刈り取ったらすぐにすること

稲は刈り取ってすぐに乾燥させます。刈取後の籾は熱を帯び始めます。発熱するとその熱で雑菌が繁殖しやすくなります。すると米に色がついてしまったりと品質に悪影響を及ぼします。

そのような状況を防ぐため、刈取後から少なくとも五時間以内には籾を乾燥させます。およそ二昼夜かけて乾燥させます。

門柳地区は朝霧が出ていることが多いので他の地区に比べて収穫時の水分量が多くなる傾向にあります。そのため他の地区よりも乾燥にかかる時間が長くなります。籾の水分量が１５％以下になるまで乾燥させないと次の工程「籾摺り」をすることが出来ません。刈り取った稲は次々と運ばれてきますが、慎重に作業を進めていきます。