Episode 45　籾摺り

乾燥させた籾を脱穀機に通して籾殻を外していきます。籾殻が外れたらふるいにかけて大きさで選別します。小米、中米、玄米と分けていきます。中米は品質的な差異は殆ど無いことが多く基本的にはその大きさによって中米となります。最後に選り分けられて玄米とした米を色彩選別機にかけて玄米以外の小石など異物を取り除きます。ここでようやく「玄米」となります。この玄米が等級検査を受けて「山田錦」となります。

ここまで機械で行うことばかりですが、その機械の基準を自分たちで厳格に決められることが大きな違いとなります。それが私たちの求める米へと近づく一歩となります。