Episode 47　黒田庄での米造りから生まれるもの

ここまで黒田庄の地で私たちがどのように米を育てているのかをお伝えしてきました。田圃での一年のサイクルはこれで初めに戻りますが、ここから先、この田圃で収穫されたコメ達はSAKEへと生まれ変わります。

あくまで私たちのゴールはSAKEです。日本酒になってはじめてその年収穫した米に対する評価をすることが出来ます。SAKEからのフィードバック無しでは私たちの米造りは成立しません。私たちは自分たちのSAKEを醸すために自らコメを育てるのです。黒田庄、門柳のテロワールを最大限引き出せるSAKEを目指して。どうすれば自分たちの目指すSAKEになるのか。トライ出来るのは一年に一度だけ。自然を相手に自らの無力さを痛感させられることもあります。そのこともその年の個性、ヴィンテージとしてSAKEに表現するのです。