Episode 1 なぜ米を自ら育てるのか – LA CAVE de Kuheiji|九平次公式ショップ
2022-06-25 09:57

Episode 1 なぜ米を自ら育てるのか

醸し人九平次にとって「彼の岸」とは何か?

「彼の岸」は私たちと田んぼの出会いから始まります。

そもそもなぜ米を自ら育てるのか。

何故日本酒を醸す私たちが米を育てるのか。

それはその年の米を知らなければ、その米から醸した酒を語れないからです。

「この年はこんな気象条件で、こういう出来の米になり、元々この米はこういうテロワールとしての特徴があるので、こんな特徴のある日本酒になりました。」

と言ったように。 

 

2006年フランスにて思い知らされたことです。ワインはブドウから語りはじめます。

当然それは私たちの日本酒にも当てはまりました。

「どんな原料で作っているんだ?」

「どこで育てているんだ?」

表層的な答えしか出来ませんでした。

私たちは日本酒のことを原料である米から知らなければ、世界では通用しないと実感しました。

世界に飛び込んだ時点で、ワインとの対比は避けられませんでした。

自分たちが原料として使う米、その米を自ら育てずして日本酒を語ることは出来ない。

だからこそ、米を育てはじめるのです。

 

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