Episode of KUHEIJI

引き続き、黒田庄において理想の米を求め「彼の岸 2020」に土から携わっている醸し人達を紹介します。 彼は入社９年目のベテランです。その親しみやすい陽気なキャラクターで黒田庄のムードメーカーです。 八木謙伍（1990年生まれ） 兵庫県西脇市黒田庄で、冬は酒造り、夏は米作りをしている八木謙伍です...

引き続き、黒田庄にて理想の米を求めて「彼の岸 2020」に土から携わっている醸し人達を紹介します。 今回ご紹介する杉浦は入社10年目。２年目から名古屋と黒田庄を行き来しており、金子に次いで長く山田錦栽培に携わっています。その経験は貴重で若手の多い黒田庄においてとても頼もしい存在です。 杉浦友亮...

 黒田庄にて理想の米を求めて「彼の岸 2020」に土から携わっている醸し人達を紹介しています。 前回に引き続き、弊社の山田錦育成の責任者である金子敦司を紹介します。  2010年、世間話の中で社長に「自分たちで山田錦作りますか？」と進言したところ「いいねー！やっちゃおうよ！」が全ての始まりです...

ここからは黒田庄にて理想の米を求めて「彼の岸 2020」に土から携わっている醸し人達を紹介します。 金子敦司（1984年生まれ）彼は2010年より黒田庄で山田錦栽培に携わる弊社の山田錦育成の責任者です。大学は東京農業大学農学部農学科に進学。農学科は間口が広く、作物、野菜、花、果樹、昆虫、土壌、...

日本酒と温度の話。３回目は保存の温度についてお話します。 常温で販売されている日本酒もございますが、弊社で醸している日本酒に関しましては要冷蔵での保管をお願いしております。 具体的に冷蔵の温度ですが5〜16℃以下での保管をお願いしています。 保管の温度帯も重要となりますが、日本酒にとって長時間...

 前回に引き続いて日本酒と温度についてお話しします。 日本酒の味わいは、温度の変化や空気との接触によって変化し続けます。 また、広い温度帯で味わうことが出来るのは日本酒の大きな特徴でもあります。 2℃〜4℃変わるだけで全く違う印象になることもしばしばあります。 前回もお話ししましたが、日本酒の...

3回に分けて酒と温度の関係についてお話しします。 昔から「赤ワインは常温で」と言われますが、そもそも常温とは何でしょう。 漢字からも読み解けますが、常温とは常に一定の温度、平常の温度を指します。 実はヨーロッパでの常温は20℃前後になります。 それはヨーロッパの気候が、外の温度が高くても日陰に...

前回に引き続き酒器の話になりますが、お付き合いください。 一般的に日本の酒器と言えば「陶器の徳利・お猪口」などを思い浮かべるかと思います。日本の酒器とワイングラスで何が違うのでしょうか？ まずは日本の酒器。 そのサイズですが、猪口はそれこそ親指と人差し指で掴めるぐらいの大きさです。 徳利と猪口...

日本酒の酒器と言えば少し前までは徳利に猪口が定番でした。 特に冬と言えば日本酒を温めて徳利と猪口で飲むイメージが強いと思います。 しかし、今や大手酒蔵さんのコマーシャルでもワイングラスで日本酒を楽しむシチュエーションが放送されるくらいまで、ワイングラスで日本酒を楽しむことが浸透して来ています。...

ぷっくりと太って中身の詰まった米。 それが私たちの理想とする米です。 米を育て出した2010年当初は、どんな米を生み出せば良いのか、判りませんでした。 「自分の手で育てたい」という思いばかりが強く、米をどう栽培したら良いかさえわかりませんでした。 「そもそも米ってなんだ？」 「米と言う植物は...

私たちの酒のラベルにはヴィンテージが表記されています。 ヴィンテージの年号とは米の収穫された年を指しています。 よく尋ねられることがありますが、それは醸造した年の年号ではありません。 例えば2020とラベルにあったとします。 それは、2020年に収穫した米のみで醸されているということになります...

兵庫県黒田庄で米を育てはじめたのは2010年。 蔵人二人が愛知での仕込みを終えて、黒田庄へと向かっていきます。 春夏秋と一年の半分以上は黒田庄に移り住んでいました。 米を育てることに関しては素人の二人です。 受け入れてくださった黒田庄の農家の皆さんに教わることしかありませんでした。 キツイ播州...